|
Tamme Duif Uit Anjou Met Maderasaus( Anjou-duif Rossini)
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 2 Anjou duiven
- boter
- 4 plakjes ganzenlever a ca. 40 gram
- 1 truffel
- VOOR DE SAUS;
- 5 dl madera
- 1 laurierblaadje
- 5 dl slagroom
Voorbereiding: Verwarm de oen voor.
Bereidingswijze: Kook voor de saus de madera met de laurier in tot ca. 2 dl. Voeg de slagroom toe en kook het geheel in tot sausdikte, Verwijder het laurierblaadje. Let op: de slagroom gaat makkelijk schiften. Dus gebruik vlak voor het serveren een staafmixer om de saus weer glad te krijgen. Braad de duiven aan in hete boter en braad ze vervolgens in de op 250 graden voorverwarmde oven in 10-15 minuten rose. Neem de duiven uit de oven en laat ze, afgedekt met aluminiumfolie, 20 minuten rusten. Been de duifjes uit en warm ze ongeveer 30seconden in de oven op. Bak de ganzenlever in een hete anti -aanbak koekenpan snel om en om. Leg de ganzenlever op de duif, schep de saus er op en schaaf de truffel over het gerecht.
|
|
|